INGREDIENTS

Per la pasta:

150 gr. farina integrale

150 gr. di semola

200 gr. farina 0

acqua dai 200 ai 250 gr.

un pizzico di sale e un giro di olio EVO

 

Per la salsa:

500 gr. di alici spinate

200 gr. di pomodori ciliegino

3 cucchiai di olio EVO

un rametto di finocchietto selvatico

Fare la fontana e impastare con acqua, sale e olio EVO, fare dei bastoncini di 1 cm., tagliarli a cubetti e cavarli con le dita o apposito strumento. Metterli su una spianatoia ad asciugare.

Mettere l’acqua per la pasta, quando bolle, salarla e metterci il finocchietto lasciandolo sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo cuocere le alici in una padella con l’olio, aggiungendo i pomodorini, spegnere dopo 10 minuti. Togliere il finocchietto dall’acqua, e cuocere i cavatelli (7/10 minuti circa), assaggiarli prima di scolarli con una schiumarola  e completare la cottura nella padella con le alici. Guarnire con finocchietto fresco.

 

(Ricetta Hotel  Ristorante Borgo Antico – S. Severino di Centola)