Per la pasta:

½ Kg di farina

250 ml. di acqua

un cucchiaino di sugna

un pizzico di sale

 

For the filling:

4 rametti di maggiorana tritata

250 gr. di caciotta di vaccino

1 o 2 uova

 

Per la salsa:

250 ml di panna fresca

buccia di limone grattugiata

2 cucchiaini di succo di limone

 

Per guarnire:

parmigiano grattugiato

buccia di limone grattugiata

 

Preparare la pasta introducendo poco a poco 1 o due uova, fino a raggiungere la giusta consistenza, tirarla con il mattarello e realizzare due sfoglie.

Preparare il ripieno e introdurlo in un sacco a poche, fare cadere piccoli quantitativi a distanza di tre cm. l’uno dall’altro, passare intorno ai mucchietti un pennellino bagnato di acqua, ricoprire con la seconda sfoglia e tagliare con apposito attrezzo o un bicchiere.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata e poi abbassare la temperatura per evitare che si aprano. Scolarli con un mestolo bucato e adagiarli nei piatti. Ricoprire con la salsa precedentemente preparata e aggiungere parmigiano e buccia di limone grattugiati.