INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

500gr di farina 0

250 gr di zucchero

250 gr di burro

3 tuorli d’uovo + 1 intero

buccia grattugiata di 1 limone

 

Per il ripieno:

1 barattolo di grano cotto da 560 gr

300 gr di latte

30 gr di burro

700 gr di ricotta

500 gr. di zucchero

500 gr crema pasticciera

7 uova intere

30 gr cedro candito a cubetti

1 bustina di vanillina

cannella q.b.

buccia grattugiata di 1 limone

acqua di fiori d’arancio

Preparare la pasta frolla, fare la fontana con la farina, mettere al centro gli altri ingredienti, il burro a temperatura ambiente, ed amalgamare senza lavorare troppo l’impasto, coprire con la pellicola e mettere in frigo.

Versare il contenuto del barattolo di grano in una pentola, aggiungere 300 gr di latte e 30 di burro, portare ad ebollizione e mescolare finché diventa cremoso. Frullare a parte la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova, la vanillina, qualche pizzico di cannella, il cedro, la buccia grattugiata del limone e l’acqua di fiori d’arancio. Aggiungere il grano e la crema pasticciera quando sono freddi.

Prendere la pasta frolla dal frigo, lavorarla con poca farina e stenderla, foderare 2 teglie per pastiera da 22 cm di diametro, inserire il ripieno e chiudere con strisce di pasta frolla. Mettere nel forno caldo a 180 gradi e cuocere per 1 ora e mezza. Si prepara 2/3 giorni prima della Pasqua per poterne assaporare meglio i sapori.

Ricetta di Pia Pompili